鹿肉のロースト

手順

1. にんにくをスライスします。
2. 塊肉に、フォークで穴をあけ、ほりにしスパイスをふりかけます。
3. ジップロックに 1. 2. とともにオリーブオイルを入れしっかりとしめて2時間程度おいておきます。
4. 3. を鍋に入れ70度前後に沸かしたお湯が浸かるようして、そのまま30分以上温度が下がらないようにしながら置きます。
   ※低温調理器などあれば便利です。
5. 出来上がったら取り出し、周りの余計な油や水分をキッチンペーパーでとってスライスすれば完成。
   
   ※厚生労働省ガイドラインでは「中心温度75度以上で１分加熱」となっていますが、「63℃で30分以上」なら同等の加熱殺菌効果が得られますので、70度前後で30分以上の調理を必ず行ってください。